Krebinetter med ærter francaise og kartofler med persillesmør

Ælt kødet sammen med krydderurterne. Fordel kødet ud i 4 lige store portioner. Ælt hver portion godt sammen, og form herefter portionerne til flotte bøffer. Krydr godt med salt og peber.

Panér nu bøfferne – først i mel, så i pisket æg og til sidst i panko/rasp. Varm olie og smør på en pande, til smørret bruser. Steg nu krebinetterne heri i ca. 4-5 min. på hver side ved medium varme, mens de vendes jævnligt.

Skrub kartoflerne fri for jord, og kom dem i gryde med koldt vand og godt med salt. Kog kartoflerne i ca. 15-20 min. så de stadig har bid.

Imens smeltes smørret i en gryde ved lav varme. Når det er smeltet, tilsættes det finthakkede persille og hvidløgsfedet. Tag af varmen. Når kartoflerne er kogt færdige, hældes vandet fra. Lad kartoflerne dampe tørre i et par minutter. Tilsæt smørblandingen til kartoflerne, og ryst det hele godt rundt. Smag til med salt og peber.

Steg bacon i lidt olie i en sauterpande. Når det er gyldent tilsættes gulerødder og løg. Skru ned på middelvarme, steg gulerødderne og løgene næsten møre.

Tilsæt ærter, smør, lidt vand og kog op under omrøring. Smag til med salt og peber. Til allersidst tilsættes salat og de fintsnittede purløg.

Anret stegte krebinetter med nye kartofler vendt i persillesmør med ærter Francaise