Ølbraiseret tykkam med jordskok-kartoffelmos
Tilberedning
Kød
Krydr kødet med salt, peber og timian, brun det i lidt smør på panden og læg det i en stegeso eller stegegryde.
Pil og hak løget, skræl og skær persillerod samt gulerod i små tern og snit bladsellerien.
Brun urter i lidt smør til løgene er klare og kom dem hen over kødet.
Hæld den mørke øl over og læg timiankvisten ved.
Læg låg på stegesoen/stegegryden og sæt den i ovnen ved 70°C i mindst 15 timer. Det gør ikke noget, hvis det får længere, temperaturen i kødet vil aldrig blive over 70°C.
Jordskok-kartoffelmos
Skær kartofler og jordskokker i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand ca. 25 min.
Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos dem godt og smag til med smør, salt og peber.
Brændt porre
Rens porrerne, snit enderne af og steg porrerne på en rygende varm grillpande til det yderste lag er mørkt og porrerne er møre. Flæk på langs og skær porrerne i passende stykker.
Stegte svampe
Rens svampene, skær dem i skiver og steg dem møre i smør.
Stege sky
Tag kødet op af stegesoen og hold det varmt.
Si skyen, skum fedtet fra, tilsæt majsstivelse og kog den ind til det halve.
Anretning
Skær kødet i skiver og anret med kartoffel-jordskokkemos, sky, porre og svampe.