Ribeye med ægte sauce

Kog eddike, vand og sukker op, og hæld den kogende lage over løgene. Rør rundt, og lad løgene køle helt ned.

Gnid bøfferne med olie, og krydr dem godt med salt og peber.

Varm en pande op, til den er rygende varm. Læg nu forsigtigt kødet på panden, og brun kødet godt af på begge sider. Skru lidt ned for varmen, og steg bøfferne ca. 1 minut på hver side.

Tilsæt smør, hvidløg og timian til panden, og lad det bruse op omkring kødet. Lad kødet stege i smørret 2-3 minutter endnu, inden det tages af panden. Lad bøfferne hvile i 5 minutter, inden de skæres over på midten og serveres.

Varm en pande op med olien, til den er rygende varm. Kom forsigtig de skyllede, klargjorte grøntsager på panden, og steg dem til de er flot gyldne. 

Skru ned til medium varme. Tilsæt smør, salt og peber, og steg herefter grøntsagerne færdige i ca. 1-2 minutter. De skal være al dente, dvs. med et godt bid.

Server tilbehøret lunt. Pynt af med krydderurter og fine skiver af de rå asparges.

Smelt smørret i en gryde. Sørg for, at det ikke bliver varmere, end at du kan have din lillefingerspids i det uden at brænde dig. 

 I en anden kasserolle kommes æggeblommer, eddike, syltelage, skalotteløg samt salt og peber. 

Tænd for varmen under gryden, sigt efter middelvarme. Pisk nu kontinuerligt med et piskeris, indtil æggemassen er tyk, cremet og luftig. Pas på massen ikke bliver for varm! 

Tag gerne gryden til og fra varmen undervejs i forløbet. Når massen er tyk, cremet og luftig, tilsættes det lune smør under stadig piskning.

Hvis saucen undervejs bliver for tyk, spædes der op med lidt lunkent vand.

Server den varme ribeye med stegte grønsager, syltede løg og ægte sause.