Ribeye med trøffel Pommes Anna og rødvinsglace

Hæld lidt olivenolie udover tomaterne. Krydr tomaterne med salt og peber. Bag cherrytomaterne i ovnen ved 150 grader i ca. 1 time.

Smelt smør, finthakkede hvidløg og timian i en gryde. Slukblusset, når smørret er smeltet.

Rens kartoflerne og skær dem ud i store tynde skiver med et mandolinjern eller en skarp kniv.

Fordel smør i bunden af formen.

Læg kartoffelskiver jævnt i formen - helt ud til kanten. Læg et lag skalotteløg ovenpå kartoflerne. Krydr med salt og peber. Hæld lidt af smørret fra gryden ovenpå kartoflerne.

Fortsæt med at lægge kartofler, skalotteløgog smeltet smør lagvist.

Kartoflerne skal bages i ovnen ved 190 gradervarmluft, i 1 time.

Bland Karl Johansvampe, timian, laurbærblade ned i en grydesammen med rødvinen. Lad det koge ned til ca. 3 dl.

Når rødvinen er kogt ned, tilsættes 5 dl kalvefond. Den koges yderligere ned til 3 dl.

Si fonden over i en gryde.

Pisk 60g smør ind i saucen over jævn varme.

Tag bøfferne ud fra køl 20 minutter før stegning, så de får stuetemperatur. Krydr bøfferne med salt og peber.

Varm en pande op med olie.

Steg bøfferne ved høj varme i ca. 1 minut på hver side.

Tilsæt derefter smør, hvidløg og rosmarin. Lad bøfferne stege videre i ca. 2-3 minutter ved middeljævn varme.

Lad bøfferne hvile i 5 minutter, inden de serveres.

Skær Pommes Anna ud i passende stykker, riv frisktrøffel udover og pynt med frisk timian.

Anret Pommes Anna på en tallerken sammen med en bøf. Anret de bagte tomater ovenpå bøffen.