Guide: Sådan steger du entrecote på panden

Hvad er entrecote?

Entrecote er en førsteklasses udskæring af oksekød, der bruges til bøffer. En entrecote bøf kan forveksles med rib-eye bøffen, der også er skåret af oksefilet. Den møre entrecote har en fedtkant foroven, hvorimod rib-eye stammer fra den marmorerede del af oksefileten. Begge bøffer har masser af smag, men eftersom entrecoten er mere mager, skal den steges mere forsigtigt, så du undgår, at den bliver tør.

Prøv entrecote med pebersauce og parmakartofler

Hvor sidder entrecote?

Entrecote kommer fra oksefilet, som er oksens rygmuskel. En oksefilet kan tilberedes som en hel steg, men det kaldes en entrecote, når oksefileten skæres ud i bøffer. Typisk er en entrecote bøf mellem 2 og 3 centimeter tyk, og den egner sig derfor perfekt til at blive stegt på panden.

Servér entrecote med selleripure og brunet smør

Inspiration til entrecote tilbehør

Entrecoten stammer oprindeligt fra Frankrig, hvor den serveres flittigt på små fortovscaféer og bistroer. Den mest kendte måde at servere entrecoten er med rødvinssauce – også kendt som Entrecote Bordelaise. Her serveres entrecoten med pommes frites eller saucé potatoes. Du kan også servere lettere tilbehør til entrecoten, såsom smørstegte grønne bønner, en let salat med en fransk bearnaisesauce eller endda en bearnaisedip.

Se opskrift på entrecote med bearnaisedip

Entrecote på grill  

Uanset om du skal grille eller stege en entrecote, bør du tage den ud af køleskabet i god tid, så det når stuetemperatur. Når din entrecote har nået rumtemperaturen, kan du pensle bøffen med madolie (det holder nemlig på kødets saft) og smide den på grillen. Entrecoten skal grilles 2 minutter på hver side med låg på. Dernæst skal kødet hvile i cirka 10 minutter på et skærebræt, og så kan du servere en lækker, saftig bøf! 

Læs alle vores tips til at stege kød