Guide: Sådan tilbereder du kamsteg i ovn
Tilberedning
Hvordan laver man kamsteg?
Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Tjek, om svinekammen er fra skinkeenden eller nakkeenden. Kødet fra nakkeenden har en mørkere muskulatur og mere fedtmarmorering og kræver derfor længere stegetid.
Tjek, at rillerne i sværen er skåret helt igennem.
Massér groft salt grundigt ind i sværen, helt ned imellem rillerne.
Læg svinekammen på en rist og tilbered den i 60-90 minutter i den forvarmede ovn. Brug gerne et stegetermometer til at se, hvornår kødet er tilberedt. Når kamstegen rammer en kernetemperatur på 65 grader, er den færdig.
Hvad er forskellen på flæskesteg og kamsteg?
Flæskesteg er ikke et stykke kød, men en specifik ret, som kan laves af forskellige udskæringer på grisen: Kamsteg, ribbensteg og nakkesteg. Du kan altså bruge kamsteg til at lave flæskesteg, som man kalder retten, når stegen er blevet tilberedt i ovnen og har fået sprød svær.
Opskrift på klassisk flæskesteg med rødkål
Hvor lang tid skal kamsteg have?
En kamsteg skal have mellem 60 og 90 minutter i ovnen. Den præcise tilberedningstid afhænger af kamstegens størrelse, og hvorvidt der er tale om en udskæring fra skinkeenden eller nakkeenden. Nakkeendens mørkere muskulatur og større mængde fedtmarmorering gør nemlig, at kamstegen skal steges i længere tid.
Få flere tips til at stege kød
Hvor meget kamsteg pr. person?
Hvis du har svært ved at vurdere, hvor meget kamsteg du skal tilberede pr. person, kan du gå med tommelfingerreglen om 200 gram råt kød pr. person. Det vil cirka svare til 3 skiver kamsteg afhængigt af stegens størrelse. Du kan også tænke med, hvor meget tilbehør du serverer sammen med kamstegen.