<iframe src=https://www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-WTXVH5G height="0" width="0" style="display:none; visibility: hidden"></iframe>

Det lå næsten i kortene, at 30-årige Ida Lawaetz skulle have med mad at gøre- Som barn fulgte hun sin mor i køkkenet. Det har hun også taget med i sit voksne liv, hvor hun i dag lever af at lave opskrifter gennem maduniverset Nordish, ligesom hun har haft sin egen foodtruck. Ida Lawaetz laver blandt andet opskrifter for FRILAND ØKOLOGI.

- Jeg elsker at lave mad, og det er fantastisk at kunne gøre i sin hverdag. Det har altid interesseret mig at være i et køkken og eksperimentere med maden og opskrifter. Jeg tænker næsten kun i mad, og hvad jeg skal spise, fortæller Ida Lawaetz, der blandt andet har gået på Suhrs madakademi.

Hun finder inspirationen til opskrifter gennem naturen og årstidernes skiftende grøntsager og ingredienser.  En tur i skoven kaster ofte nye ideer eller inspirationer til retter af sig. Til daglig bor hun med mand og to børn i Holte, og derfor er omdrejningspunktet for en del af hendes opskrifter, at det også skal fungere til børnefamiliernes travle hverdag. Derfor arbejder hun meget med basisråvarer, når retterne skal fungere.

 

Jeg tænker næsten kun i mad, og hvad jeg skal spise.
- Jeg synes, at vi kan lave mange gode retter med en række basisingredienser som for eksempel bacon, og parmesan, der giver en umamismag, men også citron, æg og hvidløg har jeg altid ved hånden, fordi det giver mange muligheder

- Jeg synes, at vi kan lave mange gode retter med en række basisingredienser som for eksempel bacon, og parmesan, der giver en umamismag, men også citron, æg og hvidløg har jeg altid ved hånden, fordi det giver mange muligheder, siger hun.

Råvarerne forsøger hun at kombinere med grundsmagene; surt, sødt, salt umami. Men det er også konsistensen og strukturen i råvarerne, der er med til at lave en god ret. På den måde skal en ret gerne indeholde både noget sprødt og blødt og gerne mange farver.

Oftest er det krydderier og urter, der giver retterne det særlige præg, mener Ida Lawaetz, som selv i egen have dyrker urterne, så hun har dem lige ved hånden til madlavningen.

- Mad skal også gøre noget godt for øjnene. Det skal se lækkert og indbydende ud, for det visuelle er mindst lige så vigtigt som smagen, siger Ida Lawaetz.

Det er ikke kun grøntsager og frugt, der skal være økologiske, hvis du spørger Ida Lawaetz. Hun prioriterer også, at kødet skal være økologisk.

- Hvis vi taler om kød, så er der mange, som tænker, at økologi kan være dyrt. Men jeg vil hellere købet noget godt og så spise mindre af det. Jeg vil ikke gå ned på kvaliteten, og derfor vælger jeg kød fra FRILAND ØKOLOGI. Det går jeg meget op i. Jeg synes, at du dér får meget kvalitet for dine penge, siger hun.

Hun peger også på, at det kan være en mulighed at få kødet til at strække over flere dage. Hun nævner eksempelvis, at du med en flæskesteg både kan lave de mere traditionelle retter, og så bruge resterne til en asiatisk-inspireret ret eller en sandwich med flæskesteg og på den måde få udnyttet hele stykket af kødet

Mad skal også gøre noget godt for øjnene. Det skal se lækkert og indbydende ud, for det visuelle er mindst lige så vigtigt som smagen.