Guide til stegning af kød
Du kender det måske: Du har brugt timevis i køkkenet, og der er ikke en finger at sætte på hverken salat eller sauce, men så kommer du til stegningen af kødet. Og her er det knald eller fald. Det er nemlig en kunst at stege kød perfekt. Derfor har vi samlet denne guide til dig, der besvarer de mest stillede spørgsmål om stegning af kød på både pande og i ovn.
Oversigt over kødtemperaturer
Hvordan dit kød skal steges, afhænger af flere parametre. Det kommer både an på, hvilken ret du laver, og om du arbejder med grisekød eller oksekød. Grisekød skal eksempelvis altid gennemsteges, mens oksekød kan steges mere eller mindre rosa afhængigt af kødtype og præferencer.
Hvor mange grader skal kød være?
Den præcise stegetid afhænger af. hvilket stykke kød du har med at gøre. Vi har derfor lavet separate stegeguides til: koteletter på panden, mørbrad på pande, kamsteg i ovn, culotte i ovn, entrécote på panden og flæskesteg i ovnen.
| Kødstykke | Rosastegt | Svagt rosa | Gennemstegt |
|---|---|---|---|
| Oksekød, kalvekød | 55-60 gr | 60-65 gr | 65-68 gr |
| Flæskesteg af kam, skinkesteg | 65-70 gr | ||
| Nakkekam, nakkefilet | Ca 75 gr |
Hvad er bedst at stege i?
Når du skal stege kød, anbefaler vi, at du bruger både olie og smør. Bruger du kun smør til stegning, kræver det mere overvågning, fordi det nemmere branker. Til gengæld giver det en rigtig dejlig smag, og når du blander olie og smør, har du mere kontrol over din stegning. Se vores trin-for-trin-gennemgang til at stege med smør og olie:
- Dup dit kød med køkkenrulle, så du får en pæn overflade.
- Tænd op i en pande og tilføj smagsneutral olie, der skal give en god stegeskorpe.
- Tør panden af for olie, og varm op igen. Når panden er ved at være varm, kommer du smagsneutral olie og en god klat smør på panden.
- Steg kødet, til det er færdigt.
Hvad er langtidsstegning og hvorfor langtidsstegning?
Der findes flere forskellige måder at stege kød på, og stegning på pande er bare én af dem. Flere og flere prøver kræfter med langtidsstegning, og det er en rigtig god måde at stege på, hvis du har tid nok. Langtidsstegning gør kødet ekstra blødt og saftigt. Du slipper også for en steg, der er gennemstegt i enderne og rosa i midten, fordi den lave temperatur sørger for, at kødet opløses langsomt, så saften ikke fordamper.
Prøv opskrift på langtidsstegt roastbeef
Før og efter stegning
Før du går i gang med at stege kød, skal du tage kødet ud af køleskabet i god tid, så det kan nå stuetemperatur. Gør du ikke det, risikerer du, at kødet køler panden for meget ned, og så får du ikke den flotte stegeskorpe. Tag gerne kødet ud 1 time før tilberedning.
Efter kødet er stegt færdigt, skal det hvile. Under stegning samler kødets saft sig i midten, men når du lader det hvile, giver du saften tid til at fordele sig ordentligt igen. Lad gerne kødet hvile på en rist, så bibeholder du stegeskorpen.
Se bøf med saltbagte skalotteløg og sherrysky
Hvor meget kød pr. person?
Det kan være svært at bedømme, hvor meget kød du skal servere, når du får gæster til middag. En god hovedregel er, at du skal bruge cirka 250 gram pr. mand, hvis der er tale om kød med ben, og 150-200 gram, hvis du tilbereder kød uden ben.