Tilberedning af kød

Kød skal steges forskelligt afhængig af, om det er svinekød eller oksekød, og efter rettens beskaffenhed. Dog bør svinekød altid gennemsteges, mens oksekød kan steges mere eller mindre rosa afhængig af kødtype og personlig.

Anbefalet kernetemperatur i grader celsius:

KødstykkeRosastegtSvagt rosaGennemstegt
Oksekød, kalvekød55-60 gr60-65 gr65-68 gr
Svinekam, skinkesteg65-70 gr
Nakkekam, nakkefiletCa 75 gr

Dup kødet tørt

Før kødet brunes skal det duppes tørt med køkkenrulle. Det giver en pænere gylden overflade, og man undgår at kødet kommer til at koge.

Max 250 g kød ad gangen

Steg aldrig mere end 250 g kød ad gangen. Hvis du steger mere kan væsken fra kødet ikke nå at fordampe, og kødet kommer til at koge i stedet for at stege.

Færdigstegning i ovn

Det er en god idé at brune sine bøffer, steaks, hakkebøffer og koteletter af ved høj varme på panden og herefter stege dem færdige i ovnen. Det giver et godt og saftigt resultat, og så er det lettere at få tid til at tilberede tilbehøret imens.

Langtidsstegning

Langtidsstegning er en god måde at stege på, hvis man har tid nok. Sæt stegen i ovnen ved ca. 100 grader. Det vil tage ca. 4-5 timer ved denne temperatur. Det er vigtigt at der bruges stegetermometer. Hvis det undervejs ser ud til at stegen bliver for tidligt færdig, kan den tages ud.

Lad kødet hvile

Det er vigtigt at kødet hviler inden udskæring, for at kødsaften bliver i kødet i stedet for at løbe ud. Store stege skal hvile i ca. 20 minutter, små stege i ca. 15 minutter og mindre kødstykker i 2-5 minutter. Det er bedre at kødet hviler for længe end for kort tid. Pak evt. kødet i stanniol og læg et viskestykke over.