Medister med rødbedepesto

Varm olie og smør op i en pande. Kom medisterpølsen i panden og lad den langsom blive brun ved medium varme i 30 min. ­— vendes undervejs. Krydres med salt, peber og timian.

Bland salt i kålen i en sigte og lad det trække i 20-30 min.

Skyl derefter kålen i koldt vand så alt salt skylles af. Slyng kålen i en salatslynge eller pres så meget vand ud som muligt. Bland de øvrige ingredienser i den saltede kål og smag til.

Blend mandler og parmesanost sammen i en foodprocessor til det er granulat.

Tilsæt stykker af kogt rødbede sammen med olivenolie, salt, peber og mørk balsamico. Kom rødbedepestoen i et glas, kan holde sig på køl i et par dage.

Servér medisterpølse med saltet kål og rødbedepesto.