Krogmodnet flæskesteg med sprød salat

Tag flæskestegen ud af køleskabet, ca. en halv time før brug, så stegen ikke er gennemkold, når den skal i ovnen.

Tjek at sværen er ridset helt igennem fedtlaget og rids efter med en skarp kniv.

Smør sværene ind i lidt smør og godt med salt imellem alle sværene.

Læg laurbærblade ned under stegen, så smagen af laurbærblade giver smag til kødet.

Krydr kødet med salt og peber.

Steg flæskestegen i ovnen ved 225 grader i 15 minutter og steg den derefter videre ved 175 grader i ca. 50 minutter.

Flæskestegen er færdig, når temperaturen er 61 grader. Lad stegen hvile i 5-10 minutter inden servering.

Pisk grov sennep, olivenolie, citronsaft og honning sammen. Smag til med salt og peber.

Skyl grønkålen grundigt og slyng den fri for vand i en salatslynge.

Skær grønkålen ud i mundrette stykker.

Vend grønkål sammen med fintsnittede pæreskiver.

Rist valnødderne på en tør pande, indtil de er gyldne.

Vend tranebær og valnødder sammen i salaten.

Hæld vinaigretten over salaten og smag salaten til med salt og peber.

Servér skiver af flæskesteg sammen med salaten. Og gem resten af flæskestegen til flæskestegssandwich til dagen efter.