<iframe src=https://www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-WTXVH5G height="0" width="0" style="display:none; visibility: hidden"></iframe>

Entrecôte med selleripure og brunet smør

60min.
4 personer.

Tilberedning

Entrecôte steg

1

Stegen afpudses, krydres med salt og peber og steges i ovn ved 185º C i ca. 25 minutter til en kernetemperatur på ca. 56º C. Hviler herefter ca. 20 minutter.

Selleripuré

1

Sellerien skrælles og skæres i tern af 2 x 2 cm, som skylles under vand og kommes i en gryde med mælk og fløde. Dette koges mørt i ca. 30 minutter og væden sigtes fra. 

2

Smørret brunes i en gryde, til det er mørkgyldent og stilles hen i ca. 3 minutter til vallen er faldet ti bunds, hvorefter det sigtes forsigtigt.

3

Selleripuréen spædes med det halve af det brunede smør og blendes, til den er helt glat. Puréen smages til med salt og peber og evt. sellerisalt.

Brunet smør

1

Resten af det brunede smør hældes sammen med saften af en citron, peberfrugterne, hvidløg og skalotteløg.

2

Smørret koges op til det skummer. Tages straks af varmen og skummet fjernes med en ske.

3

Persille tilsættes og smørret smages til med salt, peber og muskat.

Anretning

1

Anret entrecote med selleripure og det brunede smør.