Krydret skinkeculotte med blomkål og ris

Brun culotten på en tør pande og læg den i et ovnfast fad.

Krydr den med gurkemeje og salt. Rør smørret sammen med kardemomme og karry og fordel det på kødet. 

Sæt kødet i en kold ovn, tænd på 160°C. Placér et stegetermometer ind midt i kødet.

Kødet er færdigt, når centrumtemperaturen er 65°C. Ca 1 time

Hak løg og chili uden kerner og sautér det i smør sammen med gurkemeje og kardemomme 2 min.

Tilsæt ris, steg et kort øjeblik og kom bouillon ved. Læg låg på og lad det koge for svag varme 15 min.

Del blomkålen i små buketter og damp dem 6 min. i letsaltet vand, så de stadig har bid.

Steg dem færdige i skyen fra kødet, så de får smag og farve fra krydderierne.

Skær culottestegen i tynde skiver på tværs af kødfibrene lige inden servering.

Anret med ris og blomkål og drys godt med mandelflager samt hakket persille. Supplér evt. med lime.