Oksegrydesteg med syltede svampe og salat på vinterkål

Gnid oksestegen ind i lidt olie, krydr godt med salt og peber og læg stegen i et ovnfast fad.

Sæt kødet i en forvarmet ovn ved 230 °C i 25 minutter. Tag herefter stegen ud, overhæld den med æblemosten, og sæt den tilbage i ovnen. Skru ovnen ned på 130 °C, og steg nu i ca. 2 timer. Undervejs overhældes kødet med æblemosten fra fadet, gerne en gang hvert 20. minut.

Når stegen er mør, tages den forsigtig op af æblemosten. Stilles lunt indtil servering.

Kom væsken fra fadet i en gryde, skum det meste fedt fra overfladen fra, og kog herefter væsken ned, til den smager fantastisk og kraftigt. Kom væsken over i en blender (eller brug en stavblender), og blend smør og sennep i. Smag til med salt og peber.

Rens svampene, og del dem i mindre stykker. Kog vand, sukker og eddike op, til sukkeret er opløst. Hæld den kogende lage over svampene.

Lad svampene trække i lagen, til de er kolde, og brug dem herefter til at komme i salaten. 

Skrub kartoflerne fri for jord, og kom dem i gryde med koldt vand og godt med salt. Kog kartoflerne i ca. 20-25 minutter, så de er godt møre og let kan moses. Vandet hældes fra.

Knus dem herefter i grove stykker med en gaffel. Kom de knuste kartofler tilbage i gryden, tilsæt smør, salt og peber og 1-2 dl. vand. Blandingen må ikke være for vandet. Kog op under omrøring.

Lige før servering tilsættes masser af finthakkede løvstikke. Smag til med eddike, salt og peber.

Varm en pande op til den er rygende varm. Kom grønkål og palmekål på panden, og krydr med en lille smule salt. Steg kålen i ca. 20 sekunder, og tag det herefter af panden. Lad det køle ned.

Bland nu den stegte kål med spidskål, skalotteløg og æbletern. Krydr med salt og peber. Tilsæt nu lagen fra svampene, olivenolien og æbleeddiken.

Server grydestegen i skiver med syltede svampe, knuste kartofler og salat.