Braiseret okseklump med kartoffelfondant

Klumpen afpudses, snøres med kødsnor, krydres med salt og peber og brunes på en hed pande. Herefter braiseres kødet i kalvefond i ca. 2 timer (fonden skal bruges til saucen, der skal være ca. ½ dl tilbage).

Kartoflerne skrælles og skæres i cylinderform og blancheres i kogende vand i ca. 5 minutter. Herefter pensles de med olivenolie og grilles på en hed grillpande i ca. 2 minutter, hvorefter de kommes i en gryde og simrer møre i smør tilsat hvidløg og bouquet garni i ca. 30 minutter.

Honningen varmes til den karamelliserer. Hvidvinseddike tilsættes og saucen koges til eddiken er næsten væk. Krydderier, hvidløg og skalotteløg tilsættes sammen med kalvefonden, og saucen koger i 20 minutter. Saucen sigtes, monteres med smør og smages til med salt og peber.