Spidsbryst med kartoffel-græskarmos
Tilberedning
Langtidsstegt spidsbryst
Brun kødet i lidt olie på en varm pande og læg det i en stegegryde med låg eller stegeso.
Tilsæt knust hvidløg, revet citronskal og rosmarin og krydr med salt og peber.
Hæld bouillon ved, læg låg på gryden og sæt den i ovnen ved 125°C i 5 timer.
Vend spidsbrystet et par gange.
Kartoffel-græskarmos
Kom kartoflerne og det halverede græskar i ovnen efter 2 timer.
Skrab kernerne ud af græskaret og skrab dernæst de gule kød ud af skallen og kom det op i en skål. Åbn kartoflerne og skrab indmaden ud.
Mos græskar og kartofler til en grov mos med en gaffel og rør det sammen med smør.
Smag til med salt og peber.
Langtidsstegt spidsbryst, fortsat
Si skyen over i en gryde, skum fedtet af og kog skyen ind til det halve.
Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødtrådene.
Anretning
Anret skiver af langtidsstegt spidsbryst med kartoffel-græskarmos samt sky.