Braiserede svinekæber med blomkålscreme
Tilberedning
Braiserede svinekæber
Puds kæberne godt af. Brun kæber godt i lidt olie eller smør, læg dem til side og brun løgene.
Kom kæberne tilbage i gryden, tilsæt hvidvin samt bouillon og bring det hele i kog. Skum godt af og kom persille ved.
Lad det hele simre for svag varme under låg i 1½ time, til kæberne er møre.
Blomkålscreme
Del blomkålen i små buketter og damp dem møre i bouillon under låg.
Blend blomkålen sammen med mandler og fløde, brug en stavblender. Smag til med salt og peber.
Braiserede svinekæber - fortsat
Tag kæberne op og si skyen. Kom skyen tilbage i gryden og kog ind til konsistensen er jævn.
Pak kæberne ind i parmaskinke og brun dem i lidt smør eller olie til skinken er sprød.
Svampe & kål
Brun derefter hakket løg og svampe, til de er møre.
Damp kålen i lidt letsaltet vand, så det stadig har bid.
Anretning
Anret kæberne på en bund af blomkålscreme. Hæld skyen over, drys med svampe og pynt med lidt dampet kål.