Flæskesteg med pærepure & fennikelsalat

Gnid sværen godt med salt, fennikelfrø og rosmarin, drys med peber.

Læg stegen i en bradepande. Sæt den i en kold ovn og stil temperaturen på 200ºC. Steg stegen ca. 1 1/4 time. Brug et stegetermometer, stegen er færdig når centrumtemperaturen viser 65ºC.

Kom stjerne anis, hvidvin, vand og skrællet pære skåret i mindre stykker i bunden af bradepanden efter 30 min. 

Check om sværen er sprød, når centrumtemperaturen viser 55ºC, hvis ikke skrues temperaturen op til 250ºC indtil stegen når centrumtemperaturen 65ºC.

Dryp stegen med en blanding af honning og citron de sidste 10 min. af stegetiden.

Tag stegen op og lad den hvile udækket, mens saucen laves færdig.

Skum fedtet af stegeskyen og kasser stjerne anis.

Passer skyen igennem en finmasket sigte og bring den i kog.

Pisk smørret i og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Skær pærerne i meget tynde skiver og snit fennikel fint.

Vend det straks i en marinade af citronsaft og olivenolie krydret med salt og peber.

Bland med pecannødder og drys med brøndkarse.

Skær kødet i skiver. Skær evt. sværen af først og læg dem løst ved stegen.

Server med pæresauce og salat.