Græskarsuppe med asiatisk inspirerede kødboller og skalotteløg

Det hele røres sammen i en skål. Lad farsen trække en time på køl.

Herefter varmes en pande på middelvarme. Form nu små kødboller af farsen, og steg dem på panden. Kødbollerne er tilbehør i suppen.

Spred et par gode håndfulde salt i bunden af et ovnfast fad. Placer de hele løg på saltet, og bag dem i 30-40 minutter i en ovn ved 180 °C.

Når løgene er møre, skæres bundene af og løgene ”poppes” ud af skallerne. Lad dem køle lidt af, og skær dem så i grove skiver. Tilsæt olie og krydderurter, og bland godt rundt. Smag på løgene og juster evt. med salt og peber. Løgene er en sideservering til suppen.

Fjern skal og indmad fra græskarret. Skær nu ”kødet” i grove stykker. Smelt smørret i en gryde, og steg græskarstykkerne heri sammen med forårsløg, hvidløg, chili og korianderkorn. Det må ikke tage farve. 

Tilsæt paprika, sherryeddike og appelsinsaft, og lad væsken koge helt væk. Tilsæt fond, og lad suppen simre, indtil alt er mørt. Det tager ca. 30 minutter. 

Blend suppen i en blender, og sigt den herefter gennem en fin sigte. 

Inden servering skummes suppen med en stavblender og smages til med salt og peber. Lige før servering toppes suppen med creme fraiche.