Grillet culotte med salat af perlebyg og frisk mozzarella

Findel timian, rosmarinnåle, hvidløg og olivenolie til en cremet grøn kryddermarinade.

Gnid culotten med halvdelen og krydr med salt og peber.

Grill den indirekte i ca. 45 min. læg en drypbakke under til at opsamle skyen.

Brug evt. et stegetermometer; stegen er rosa ved 60-63°C.

Kog perlebyg som anvist.

Grill peberfrugterne til skindet er mørkt og bobler op.

Pil skindet af peberfrugterne og skær kødet i mindre stykker.

Halvér løgene og grill dem indirekte på skærefladen til de er møre.

Kassér de yderste blade på løgene og pil dem lidt fra hinanden.

Skær tomaterne i kvarte.

Bland resten af krydderolien med hvidvinseddike og smag til.

Vend perlebyg og grøntsagerne i marinaden.

Anret culotte skåret i skiver på tværs af kødtrådene med perlebygsalat, placer mozzarellaen ovenpå og drys med rucola.