Kalveblanquette med kål
Tilberedning
Kalveblanquette
Sæt kalvekødet over i koldt vand, og giv det et hurtigt opkog. Hæld vandet fra og skyl kødet.
Kom kødet tilbage i gryden sammen med løg og suppevisk, tilsæt igen koldt vand til det dækker. Bring gryden i kog og skru ned for varmen.
Lad kødet koge ved svag varme, til det er helt mørt. Lad kødet hvile i kogelagen i mindst en ½ time, tag kødet op og hold det lunt.
Fjern suppevisken og nellikerne fra løget. Kom kødet tilbage i lagen. Kog indtil der er ca. 1 dl tilbage
Kom creme fraiche, sennep, æg, æggeblommer og det kogte løg i en blender. Start blenderen og tilsæt kogelagen, imens blenderen kører. Pas på at det ikke sprøjter!
Smelt smørret i en gryde og hæld det i den kørende blender. Hæld blanquetten tilbage i gryden, tilsæt kødet og hold det varmt uden at det koger.
Kål
Pluk, skær og udstik de ønskede typer kål.
Glacér dem møre sammen med perleløg i lidt vand tilsat smør.
Anretning
Anret kålen og perleløgene dekorativt i et ildfast fad. Hæld kød og sovs over. Pynt med salatløg i tynde ringe.
Blandet kål kan være hvidkål, savoykål, blomkål, broccoli eller spidskål.
Hvis saucen skiller, kan man tilsætte lidt koldt vand og samle saucen ved hjælp af en stavblender.
Opskriften er udarbejdet af Thomas Rode