Koteletter med bagte rødbeder og salat på rosenkål

Rens rødbederne og kom en god sjat olie på, som masseres rundt på rødbederne. Krydr med masser af havsalt og friskkværnet peber.

Pak rødbederne ind i stanniol, og bag dem i en ovn ved 170 °C i ca. en time, eller indtil de er færdige. De skal føles ligesom en kogt kartoffel, når du prikker i dem.

Lad dem køle lidt ned, og smut herefter skralden af dem, og bræk dem ud i mindre stykker. Før servering steges de op på en varm pande i lidt olie. De må godt blive lidt brændte.

Bland det hele sammen i en skål. Stil køligt.

Skyl rosenkålen godt, og fjern herefter de grimme, yderste blade. Skær nu lidt af bunden af hvert rosenkål, og bræk bladene fra. Bladene kommes i isvand for at blive sprøde. Regn med ca. 10 minutter.

Vandet hældes fra, og bladene tørres på et stykke køkkenrulle. Bland rosenkålsbladene med resten af ingredienserne, og pynt med salaten ovenpå rødbederne.

Varm en pande op med lidt olie. Når olien ryger, lægges koteletterne forsigtigt på panden. 

Krydr med salt og peber, og brun koteletterne af på begge sider. Skru ned til medium varme. Tilsæt smør, rosmarin og hvidløg til panden. 

Steg koteletterne færdige – det tager ca. 4-5 minutter. Bad dem undervejs i stegningen med det brusende smør. Lad koteletterne hvile i ca. 10 minutter inden servering.

Anret koteletterne med bagte rødbeder, friskostcreme og salat med rosenkål.