Koteletter med grillet salat og aubergine-peberdip

Grill aubergine og peberfrugt til de ser brændte ud og føles møre.

Pil skindet af peberfrugten.

Halvér auberginen,
skrab kødet ud med en ske, og kom det i blenderen sammen med kødet fra peberfrugten, hvidløg, valnøddekerner, olivenolie og paprika.

Findel det hele og smag til med salt og peber.

Halvér peberfrugterne, fjern kernerne og tryk dem flade.

Skær squash og aubergine i skiver på langs, og flæk forårsløgene på langs.

Start med at grille peberfrugterne på skindsiden til skindet er mørkt og bobler op.

Træk skindet af, skær kødet i brede strimler, og vend dem i en marinade af olivenolie og citronsaft.

Pensl resten af grøntsagerne med lidt olie og grill dem på begge sider, til de er møre.

Vend alle grøntsagerne i marinaden, og lad det trække, mens koteletterne grilles.