Skaftkoteletter med asparges med parmesan

Spred et par gode håndfulde salt i bunden af et ovnfast fad. Placer de hele løg med skal på saltet, og bag dem i 30-40 min. i en ovn ved 180 °C. 

Når løgene er møre, ”poppes” de ud af skallerne. Kom løgene i en skål.

Tilsæt olie og krydderurter og bland godt rundt. Smag på løgene og juster evt. med salt og peber.

Estragon, æggehvide, citronsaft, salt og peber blendes i et litermål med en stavblender.

Sørg for at massen er godt blendet igennem. Olien tilsættes i en tynd stråle, indtil konsistensen minder lidt om en normal mayonnaise. Hvis den bliver for tyk, kan den spædes op med vand.

Varm en pande op med lidt olie. Når olien ryger, lægges koteletterne forsigtigt på panden.

Krydr med salt og peber. Brun koteletterne af på begge sider.

Skru ned til medium varme. Tilsæt smør, rosmarin og hvidløg til panden, og steg koteletterne færdige - det tager ca. 4-5 min. 

Bad dem undervejs i stegningen med det brusende smør. Lad koteletterne hvile i ca. 10 min. inden servering.

Smelt smørret i en gryde med stor bund. Det må ikke brune. Skær den nederste træede del af aspargesene af. Det drejer sig normalt om ca. 2 cm. 

Kom nu asparges i gryden, riv citronskal ud over, og krydr med salt og peber. 

Dæk gryden med et låg eller køkkenfilm og tilbered nu aspargesene i ca. 2-3 min. alt efter størrelse. Det er vigtigt, at de stadig har bid.

Når aspargesene er færdigtilberedte, rives parmesanosten udover, mens de stadig er i gryden. Smag endnu engang til med salt og peber.

Anret skaftkoteletter, asparges, bagte løg og estragoncreme efter eget valg og servér.

Velbekomme!