Chimi churri krydret culotte

Gnid culotten med salt og peber, og grill den ved indirekte varme i en kuglegrill i ca. 45 min. - brug et stegetermometer.

Culotten er rosa, når centrumtemperaturen er ca. 60°C.

Skrub kartoflerne, skær de største i lidt mindre stykker, kom dem i en grillbakke og dryp med olie.

Vend kartoflerne i olien, krydr med salt og peber, og steg dem ved indirekte varme i ca. 35 min., til de er møre.

Rør knust hvidløg, oregano, persille, paprika, knust chili, hvidvinseddike samt olivenolie sammen og smag til med salt og peber.

Lad det trække med kødet og grill kartoflerne.

Lad kødet hvile lidt, inden det skæres i tynde skiver på tværs af kødfibrene.

Kom lidt af chimi churri’en hen over kartoflerne, og servér resten til kødet sammen med en god grøn salat.