Entrecôte med glaseret rødløgskompot

Rødløgene skæres i kvarte og sauteres let i halvdelen af smørret.

Herefter tilsættes de resterende ingredienser, og løgene koges møre heri ca. 15 minutter – eller til glaseringen binder på løgene.

Ved servering monteres med det resterende smør og smages til med salt og peber.

Krydderier, peberfrugt, tomater og løg sauteres let i smør. 

Tilsæt vin og Noilly Prat og kog ind til 1/3, hvorefter hønsefond tilsættes.

Koges endnu engang ind til det halve, før saucen rundes af med fløden. 

 Lad saucen simre i ca. 10 minutter, hvorefter den stavblendes, sigtes og smages til med salt og peber – evt. lidt smør.

Kødet krydres med salt og peber og steges på en hed pande 2 minutter på hver side og sættes i ovnen ved 160º C i ca. 8 minutter.

Lad herefter kødet hvile i 10 minutter, så det har en kernetemperatur på 58º C.

Anret entrecote med den glaserede rødløgskompot.