Roastbeef med bagte tomater, salsa verde og cremet hummus

Tomaterne skylles og halveres.  Krydr tomaterne med groft salt, friskkværnet peber, sukker og en god sjat olivenolie. 

Vend tomaterne godt rundt, og bag dem i ét lag på en bageplade med bagepapir i ca. 2 timer ved 120 °C.

Smør kødet ind i olie. Krydr med masser af salt og peber. 

Varm en pande op til den er rygende varm. Kom nu forsigtigt kødet på panden, og brun det godt af på alle sider. 

Tag kødet af panden, og kom det op i et ovnfast fad. Stil fadet i ovnen på 135 °C varmluft. Kom et stegetermometer i kødet. 

Når kødet når en kernetemperatur på 52-54 °C tages det ud. Det tager ca. 45 min., men husk at holde øje med temperaturen undervejs. 

Lad kødet hvile i ca. 20 minutter, inden det skæres ud.

Blend kikærterne i en foodprocessor eller minihakker sammen med pillede hvidløgsfed, spidskommen, sesamfrø, olivenolie og 3 spsk. citronsaft. Spæd op med vand, så din hummus kan køre rundt i blenderen. Den skal have en cremet konsistens.

Smag til med salt og evt. mere citronsaft og krydderier.

Kom krydderurter i en blender sammen med olivenolie, sennep, eddike, ansjoser, citronskal, kapers og cornichoner, og kør det sammen til en grov salsa. Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.

Roastbeef skæres i tynde skiver og serveres med tilbehøret og lækkert, groft brød.