Gammeldags frikadeller med smørdampet spidskål
Tilberedning
Gammeldags frikadeller
Rør kødet sammen med salt og peber. Tilsæt nu løg, æg og rasp og rør godt rundt.
Tilsæt mælk, og rør farsen sammen. Lad farsen stå på køl en times tid, inden du steger frikadellerne.
Frikadellerne steges på en middelvarm pande i smør og olie, til de er gyldne og færdige i midten. Stegetiden er ca. 15 min.
Smørdampet spidskål
Smelt smørret i en stor gryde. Når smørret er smeltet og bruser, kommes spidskålene ned i gryden med skærefladen nedad.
Steg spidskålene til de er flot karamelliserede, og skru så ned for varmen.
Krydr med salt og peber samt citronskal. Kom låg på gryden, og damp kålen ved middelvarme i ca. 20 min., indtil de er møre, men stadig har bid.
Syltede rabarber
Skyl rabarberne godt, og skær top og bund af. Skær nu stænglerne i stykker på ca. 1 cm.
Kom en lille smule vand i bunden af en gryde, og tilsæt nu rabarber, rosmarin, sukker og citron. Læg låg på gryden, og kog op i ca. 3-4 min.
Når rabarberne er møre, men stadig har bid, slukkes for varmen, og kompotten køler af. Serveres kold til retten.
Anretning
Servér kålen med stegefladen op.
Hæld smørret/væsken fra gryden hen over kålen.
Drys med skalotteløgene, krydr med salt og peber og pynt med karse.
De syltede rabarber serveres kold dertil.
Velbekomme!
Gem rabarberen, hvis du har rester
En syrlig rabarberkompot går godt til mange klassiske retter. Har man rester af kompotten, kan man sagtens gemme den til dagen efter og servere den til et andet stykke kød – for eksempel en stegt medister.
Giv dine dunser et nyt twist
Selv om gammeldags frikadeller er en klassisk dansk ret, kan man også lade sig inspirere af andre køkkener. Giv for eksempel dunserne et twist ved at lave thai-inspirerede frikadeller med rød karry, fiskesauce og en peanutdip.
Opskriften er udviklet af Brdr. Marschall